La naissance de l’Auberge de Phaffans

En l’année 1957, un paysant revenant de son étang, après une bonne pêche de grenouilles, s’arrêta pour « prendre un verre » à l’auberge. Sur une boutade, notre homme demanda à Monsieur & Madame Jund, les restaurateurs de l’époque, de mitonner une fricassée de ses grenouilles pour lui et les clients présents en salle. Nos restaurateurs le prirent au mot, marièrent grenouilles, beure et persillade. Les clients ravis, revinrent quelques jours plus tard et en redemandèrent. Aujourd’hui, la tradition des Grenouilles de Phaffans se perpètue avec Mr. Michel Guichard, qui a acheté l’Auberge fin 1984.
(Extrait de revue Bulletin de la Société Belfortaine d’Emulation-Dominique Larry)

Depuis 2010, le fils du restaurateur, Pierre Guichard, à succédé à son père en reprenant le restaurant et en gardant son identité culinaire.